Bánh bò bông

Bước 1: Ủ bột cái

– Xay nhuyễn phần men rượu rồi trộn thêm 100g bột gạo vào men rượu, cho nước lọc vào từ từ rồi nhồi cho bột mịn, mềm cho đến khi bột nhão. Thông thường với lượng bột mình chuẩn bị ở phần nguyên liệu thì cần sử dụng khoảng 200ml nước ấm là được. Thêm một lưu ý khác là bạn nên sử dụng nước ấm để nhào bột nhé, không sử dụng nước lạnh hoặc quá nóng. – Sau khi đã trộn và nhào bột xong sẽ thực hiện đậy kín bột, đem phơi nắng cho đến khi bột nở. Thường thì phơi khoảng 4 – 6 tiếng cho bột nở nhé, thời gian có thể tùy thuộc vào nắng nhiều hay nắng ít. Nếu như không có nắng thì phải ủ bột ở nơi có nhiệt độ nóng nhé.

Bước 2: Nhồi bột

– Cho 500g bột gạo còn lại vào âu lớn, thêm phần bột đã ủ nở vào phần bột này. Cho thêm 300ml nước ấm vào thau rồi nhồi cho thật kỹ để bột mềm, mịn. Sau đó lại tiếp tục ủ bột lần 2 thêm khoảng 4 tiếng nữa để bột nổi trở lại.

Bước 3: Thắng nước đường

– Đặt nồi lên bếp, cho thêm vào 600g đường và thêm 1 lít nước ấm vào nấu cho tan. Khi nước đường còn hơi ấm thì cho vào phần bột đã ủ. Nhồi cho nước đường hòa quyện vào phần bột đã ủ, nhồi chung cho hỗn hợp thật đều với nhau, ủ bột thêm 6 tiếng để bột nở rỗ mặt. – Có thể cho thêm một chút nước lá dứa hoặc lá cẩm để lấy màu, hoặc nếu muốn bạn vẫn có thể sử dụng màu thực phẩm nhưng điều này mình không khuyên dùng nhé.

Bước 4: Hấp bánh

– Cho nồi hấp lên bếp, cho nước vào rồi đậy nắp cho nước sôi già. Trong khi chờ nước sôi bạn có thể lấy sẵn khuôn bánh hoặc chén nhỏ cho vào nồi hấp cho thật nóng. Sau đó lấy khuôn bánh ra cho phần bột ủ vào trong khuôn, hấp cho bánh chín là được. – Để thử bánh đã chín hay chưa bạn dùng tăm tre nhỏ cắm vào bánh, nếu không còn bột ướt dính lên tăm là bánh đã chín. – Pha 1 ống vani vào 5ml nước lọc để khi bánh chín thì dùng tăm tre nhúng vào nước rồi cạy bánh ra khỏi khuôn.

Bước 5: Yêu cầu thành phẩm

Bánh phải có độ dai, có rễ tre trong bánh, mềm và trắng trong.